OSTRICHE FRANCIA

Ricetta

OSTRICHE LIMONE E PEPE

INGREDIENTI

Pepe bianco q.b.

Ostriche 12

Limoni a persona 3 spicchi

PREPARAZIONE

Per realizzare le ostriche limone e pepe assicuratevi che le valve delle ostriche siano chiuse , poi aprite le ostriche, questa è un’operazione molto delicata, munitevi dell’apposito coltellino con la punta sottile, la protezione sul manico per proteggere le dita e una salda impugnatura. Con una mano tenete ben salda l’ostrica e con l’altra impugnate il coltellino e cercate l’apertura ( volendo potete richiedere in pescheria le ostriche già forate per un’apertura facilitata) inserite la lama e recidete il muscolo che si trova nella parte centrale , dopo che l’avrete reciso sarà più facile seguire la circonferenza aprendo l’ostrica per intero. Divaricate il guscio a metà, facendo attenzione a non rovesciare l’acqua delle ostriche . Più un’ostrica è viva e fresca, più è difficile da aprire, Se non siete esperti, proteggete la mano che andrà a tenere l’ostrica con un canovaccio, per evitare accidentali ferite. Sminuzzate il ghiaccio nel tritaghiaccio e distribuitelo su un piatto di portata, adagiate sopra le ostriche con gli spicchi di limone e servitele, ciascun commensale condirà al momento con succo id limone e pepe a piacere.