Per realizzare i gamberi in pasta kataifi con salsa agli asparagi per prima cosa pulite i gamberi: eliminate solo il carapace mantenendo la testa e la coda. Incidete il dorso ed estraete l’intestino, ovvero il filamento nero . Salate e pepate.
Ora insaporite con le foglioline di maggiorana e avvolgete i gamberi con la pasta kataifi. Fate attenzione a srotolare delicatamente la pasta e tenetela sempre su un canovaccio umido per evitare che si secchi.
Proseguite con la crema: prendete gli asparagi lavati e sciugati, quindi eliminate la parte bianca più coriacea e tagliate il resto a tocchetti. Lessate gi asparagi in acqua bollente per 10 minuti .
Terminata la cottura gli asparagi dovranno risultare teneri, scolateli e versateli in un bicchiere alto . Condite con olio, sale, pepe, qualche fogliolina di maggiorana, il succo di limone e la scorza.
Frullate tutto con il mixer a immersione fino a ottenere una crema omogenea . Tenete da parte e occupatevi delle patate: tagliatele con una mandolina ad uno spessore di 2 mm.
Tutto è pronto per la frittura: scaldate l’olio a 170° quindi immergete le patate per un paio di minuti, quindi scolatele su un vassoio rivestito con carta assorbente .
Ora è il turno dei gamberi, immergeteli nell’olio pochi alla volta , friggeteli fino a doratura, basteranno un paio di minuti, quindi scolateli su carta assorbente. Servite subito i gamberi in pasta kataifi con salsa agli asparagi.
