Un mollusco molto particolare, dal basso contenuto calorico, ma dal gusto saporito che si prepara in tantissimi modi diversi
Polpo Marocco IQF T7
Denominazione scientifica: Octopus vulgaris
Metodo di cattura: Pescato
Zona di cattura: Mare Mediterraneo Zona FAO 37
Attrezzo di pesca: Ami e palangari
Ingredienti: POLPO, sale, correttori di acidità: E330, E331
Allergeni: MOLLUSCHI. Può contenere tracce di pesce e crostacei
Quantità: peso netto (senza glassatura): 400 g
Condizioni di stoccaggio: Conservare a temperature ≤ -18°C
Condizioni di impiego: Prodotto da consumare previa cottura
Prodotto distribuito da: Blu Ocean Soc. Coop. - ITW211Q CE
INFORMAZIONI NUTRIZIONALI (valori medi per 100g di prodotto)
| Energia | 161 kJ / 38 kcal |
| Grassi | 0,3 g |
| di cui saturi | 0,1 g |
| Carboidrati | 0 g |
| di cui zuccheri | 0 g |
| Proteine | 8,8 g |
| Sale | 1,8 g |
Ricetta
Polpo alla luciana
Ingredienti:
Polpo, aglio, prezzemolo, olio evo, pomodorini, pepe, sale, peperoncino, capperi, olive, pane.
Procedimento:
Prima di cominciare la cottura, riempite la testa dei polpi con qualche oliva intera, prezzemolo, due spicchi di aglio, metà dei capperi e richiudete la testa con uno o due stuzzicadenti; poi metteteli a cuocere a testa in su in un ampio tegame con poco olio, peperoncino fresco, pepe macinato, poco aglio tritato, dopodiché quando i polpi saranno ben rosolati abbassate la fiamma e cuocere 30 minuti circa. Con questa cottura la pelle del polpo tende a rimanere attaccata, senza disfarsi eccessivamente. Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e lasciateli scolare. In un’altra pentola intanto scaldate poco olio, 2/3 spicchi d’aglio tritati e fate soffriggere, poi aggiungete l’acqua di vegetazione dei pomodorini. Dopo pochi minuti di cottura aggiungete i pomodori e salate leggermente, lasciate cuocere per 20 minuti circa, schiacciandoli perché perdano l’acqua. Trascorso il tempo di cottura iniziale per il polpo, quando è ormai tenero, aggiungere le olive e i capperi rimasti e una manciata di prezzemolo; poi circa a metà cottura dei pomodori unirli nella pentola col polpo e continuare a cuocerlo per altri 20/25 minuti. A questo punto preparate i crostini di pane: tagliate diagonalmente le fette di pane da baguette e tostatele in forno a 180 gradi per 5/7 minuti. Servite il polpo alla Luciana in un piatto fondo, coperto dalla sua salsa accompagnandolo con le fette di pane tostato.
