Ricetta

Filetto di salmone al pepe verde con zenzero e lime

Salmone norvegese 800 g

Zenzero fresco 20 g

Scorza di lime 1

Panna acida 100 g

Brandy 30 g

Pepe verde in grani q.b.

Sale fino q.b.

Per preparare il filetto di salmone al pepe verde con zenzero e lime iniziate a realizzare la salsa di accompagnamento. Per prima cosa pelate lo zenzero , quindi versate la panna acida in un tegame , lasciatela riscaldare per qualche istante a fiamma viva e sfumate con il brandy. Aggiungete lo zenzero grattugiato , un pizzico di sale , mescolate per amalgamare gli ingredienti e spegnete il fuoco. La vostra salsa alla panna acida è ora pronta , tenetela da parte fino al momento di servirla. Versate il pepe verde in un mortaio e pestatelo  fino a ridurlo in polvere  (in alternativa potete utilizzare il fondo di un bicchiere per pestarlo). Prendete il filetto di salmone e utilizzando una pinzetta tirate via eventuali lische , per individuarle sarà sufficiente accarezzare il filetto con le dita. Nel caso il vostro filetto dovesse presentare della pelle eliminate anche questa con un coltello molto affilato.  A questo punto riducete il filetto in 4 tranci e cospargeteli con il pepe verde appena macinato. Cuocete quindi i pezzi di salmone su una griglia rovente per circa 5-6 minuti, girandoli una sola volta a metà cottura. Una volta cotti sistemate i filetti di salmone in un piatto e salateli. Quindi aromatizzate con la scorza del lime grattugiato al momento. Se preferite potete dividere a metà i filetti per ottenere un impiattamento più equilibrato. Servite i vostri filetti di salmone al pepe verde con zenzero e lime insieme alla salsa alla panna acida.