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TRIANGOLI AL PESCE SPADA

Cartone da 1,8 kg
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Data di spedizione: 1-2 giorni
37,90 €
equivale a 21,06 € per 1 kg(s)

Ideale per primi piatti gustosi e delicati, facile e veloce da preparare

Ricetta

Triangoli al pesce spada con crudaiola di ciliegino Pachino, datterino, spuma di olive e pomodoro secco

INGREDIENTI per 10 persone

30 Triangoli al pesce spada

ciliegino Pachino

datterino arancione

ciliegino lemon

g. 50 di olive

g. 50 di pomodoro secco

g. 60 di albume

g. 100 di panna

basilico, aglio, origano q.b.

olio extravergine d’oliva

sale, pepe

PREPARAZIONE

Lavare accuratamente tutti i pomodorini, scottarli un minuto in acqua bollente e poi metterli in acqua e ghiaccio. Togliere la buccia e ridurli in dadolata; aggiungere sale, pepe, basilico, 1 spicchio intero d’aglio schiacciato (che poi toglieremo) e origano; lasciare marinare un paio d’ore.

Per la spuma  di olive: in una bastardella a bagnomaria porre la panna, gli albumi, le olive e i pomodori secchi precedentemente ridotti in purea; con una frusta mescolare continuamente; non appena raggiunge la giusta densità, coprire con una pellicola e mantenere in caldo. Cuocere i Triangoli in abbondante acqua salata e scolarli.

composizione del piatto

Porre alla base del piatto la crudaiola dei tre pomodorini, i Triangoli al pesce spada e sopra delle quenelle di spuma di olive e pomodoro secco; finire con un filo d’olio extravergine d’oliva e qualche fogliolina di basilico.

Specifiche di prodotto
Pasta fresca all'uovo dalla forma tipica di raviolo rettangolare con bordi orlati sui quattro lati, ripiena con gusto delicato di cernia e lievi note di erba cipollina. Pronta da cuocerePasta fresca all'uovo dalla forma tipica di raviolo rettangolare con bordi orlati sui quattro lati, ripiena con gusto delicato di cernia e lievi note di erba cipollina. Pronta da cuocere
Da consumarsi previa cottura. Cuocere il prodotto senza preventivo scongelamento.Da consumarsi previa cottura. Cuocere il prodotto senza preventivo scongelamento.
Versare la pasta, ancora surgelata, in acqua salata bollente e cuocere per 4-5 minuti. Condire a piacimento.Versare la pasta, ancora surgelata, in acqua salata bollente e cuocere per 4-5 minuti. Condire a piacimento.
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