Ideale per primi piatti gustosi e delicati, facile e veloce da preparare
Triangoli al Pesce Spada
Ingredienti: Ripieno 59%: PESCE SPADA brasato 65% (PESCE SPADA 90%, vino, olio extra vergine di oliva, olio di semi di girasole, aglio, scalogno, sale, pepe), ricotta (siero di LATTE, LATTE, sale, correttore di acidita': acido citrico), pangrattato (farina di GRANO tenero tipo "0", acqua, sale, lievito, farina di FRUMENTO maltato), finocchietto selvatico, prezzemolo. Sfoglia: semola di GRANO duro, UOVA 29%
Allergeni: PESCE, GLUTINE, LATTE, UOVA
Quantità: peso netto 1800 g
Condizioni di stoccaggio: Conservare a temperature ≤ -18°C
Condizioni di impiego: Il prodotto può essere utilizzato da surgelato; se scongelato, non ricongelare e conservare a +2°C/+4°C per non più di 24 ore
Prodotto distribuito da: Blu Ocean Soc. Coop. - ITW211Q CE
INFORMAZIONI NUTRIZIONALI (valori medi per 100g di prodotto)
| Energia | 788 kJ / 180 kcal |
| Grassi | 4,3 g |
| di cui saturi | 2,8 g |
| Carboidrati | 20,2 g |
| di cui zuccheri | 0,07 g |
| Proteine | 15,9 g |
| Sale | 1,05 g |
Ricetta
Triangoli al pesce spada con crudaiola di ciliegino Pachino, datterino, spuma di olive e pomodoro secco
INGREDIENTI per 10 persone
30 Triangoli al pesce spada
ciliegino Pachino
datterino arancione
ciliegino lemon
g. 50 di olive
g. 50 di pomodoro secco
g. 60 di albume
g. 100 di panna
basilico, aglio, origano q.b.
olio extravergine d’oliva
sale, pepe
PREPARAZIONE
Lavare accuratamente tutti i pomodorini, scottarli un minuto in acqua bollente e poi metterli in acqua e ghiaccio. Togliere la buccia e ridurli in dadolata; aggiungere sale, pepe, basilico, 1 spicchio intero d’aglio schiacciato (che poi toglieremo) e origano; lasciare marinare un paio d’ore.
Per la spuma di olive: in una bastardella a bagnomaria porre la panna, gli albumi, le olive e i pomodori secchi precedentemente ridotti in purea; con una frusta mescolare continuamente; non appena raggiunge la giusta densità, coprire con una pellicola e mantenere in caldo. Cuocere i Triangoli in abbondante acqua salata e scolarli.
composizione del piatto
Porre alla base del piatto la crudaiola dei tre pomodorini, i Triangoli al pesce spada e sopra delle quenelle di spuma di olive e pomodoro secco; finire con un filo d’olio extravergine d’oliva e qualche fogliolina di basilico.
