Ingrediente ideale per la preparazione di risotti, primi piatti e zuppe
Vongole del Pacifico sgusciate surgelate IQF 20%
Denominazione scientifica: Meretrix lyrata
Metodo di cattura: Pescato
Zona di cattura: Pacifico Centro-Occidentale Zona FAO 71
Attrezzo di pesca: Draghe
Ingredienti: VONGOLE del Pacifico (Meretrix lyrata), sale
Allergeni: MOLLUSCHI. Può contenere tracce di pesce e crostacei
Quantità: peso netto (senza glassatura): 800 g
Condizioni di stoccaggio: Conservare a temperature ≤ -18°C
Condizioni di impiego: Una volta scongelato non ricongelare. Scongelare il prodotto in ambiente refrigerato, su un setaccio o su un piano inclinato in modo da evitare che venga a contatto con il liquido di scongelamento. Da consumare previa cottura
Prodotto distribuito da: Blu Ocean Soc. Coop. - ITW211Q CE
INFORMAZIONI NUTRIZIONALI (valori medi per 100g di prodotto)
| Energia | 239 kJ / 56 kcal |
| Grassi | 0,8 g |
| di cui saturi | 0,2 g |
| Carboidrati | 0,3 g |
| di cui zuccheri | 0 g |
| Proteine | 12 g |
| Sale | 1 g |
Ricetta
RISOTTO ALLE VONGOLE
Ingredienti per 4 persone:
200 gr. circa di vongole surgelate (o pari peso sgocciolato di vongole al naturale); la dose corrisponde a circa 1 kg. di vongole fresche col guscio
400 gr. di riso per risotti (carnaroli, vialone nano, arborio)
15 gr. circa di prezzemolo
1 spicchio di aglio piccolo
2-3 cipolline fresche o 1 scalogno
2 peperoncini freschi piccanti
3 dadi per brodo vegetale
3-4 cucchiai di cubetti di pomodoro o 3-4 pomodori pelati
olio extravergine q.b.
Esecuzione:
– Scongelate le vongole se avete scelto quelle surgelate; per un più rapido scongelamento immergete la confezione (sigillata nella sua plastica) in acqua fredda
– Tritate il prezzemolo (pulito e lavato) insieme allo spicchio d’aglio, alle cipolline (o scalogno) e ai peperoncini svuotati dai semi; se volete spargere un po’ di prezzemolo fresco sui piatti da portare in tavola, tritatelo separatamente e tenetelo da parte per questo uso
– Fate scaldare un po’ d’olio nella pentola a pressione insieme agli odori tritati e, non appena inizia a soffriggere, unite le vongole (se utilizzate quelle in vaso, scolatele dal liquido senza buttarlo); rimescolate con il cucchiaio di legno e irrorate con un po’ di liquido delle vongole o, se non l’avete, con poco vino bianco
– Intanto avrete scaldato sul gas un bricco con circa 3 decilitri d’acqua
– Versate il riso nella pentola, alzate la fiamma e rimescolate
– Lasciate tostare il riso per circa un minuto, rimescolando, poi aggiungete i dadi con un po’ dell’acqua calda che avete preparato, quindi unite i cubetti di pomodoro o i pelati tagliati a pezzetti
– Aggiungete l’acqua per la cottura (la quantità è sempre indicativa, a seconda che vogliate un riso più o meno asciutto), rimescolate e chiudete la pentola
– Al sibilo abbassate la fiamma e regolate il timer a 5 minuti (consiglio l’uso della reticella frangifiamma)
– Terminata la cottura aspettate ancora uno o due minuti prima di aprire la pentola
– Svaporate la pentola, rimettetela sul fuoco aperta, versate un filo d’olio e rimescolate energicamente
– Spegnete il gas, distribuite il risotto nei piatti e, se vi piace, spargete un po’ di prezzemolo fresco.
